CUPCAKES DE FAVA DE BAUNILHA

Oi pessoal, tudo bom?

Hoje vim ensinar para vocês uma receita super fácil que são as "CUPCAKES DE FAVA DE BAUNILHA". Vale a pena fazer e se diverti!

Vamos lá?

Seria este um cupcake simples? Não, senhores. Baunilha não é um sabor simples. Na verdade, é um sabor bem complexo que requer atenção na hora de comer. Às vezes, a gente acha que baunilha é aquele gosto de bolo, mas ela é muito mais que isso. A fava da baunilha é cara, mas dá pra fazer essa receita inteira com um vidrinho, que geralmente vem duas.

Ingredientes:

MASSA

• 100g de MANTEIGA
• 2/3 xícara (chá) de AÇÚCAR
• 3 ovos
• sementes de 1 FAVA DE BAUNILHA
• 1 1/4 xícaras (chá) de FARINHA
• 1/4 xícara (chá) de AMIDO DE MILHO (MAIZENA)
• 1 1/2 colheres (chá) de FERMENTO
• 1/4 xícara (chá) de IOGURTE
• 1 colher (chá) de EXTRATO DE BAUNILHA
• 1/4 colher (chá) de SAL

COBERTURA

• 3 CLARAS
• 1/2 xícara (chá) e 2 colheres (sopa) de AÇÚCAR
• 1/4 colher (chá) de CREMOR DE TÁRTARO
• sementes de 1/2 FAVA DE BAUNILHA

RECHEIO

• 3 GEMAS
• 1/4 xícara (chá) de AÇÚCAR
• 1 colher (sopa) de FARINHA
• 2 colheres (sopa) de AMIDO DE MILHO (MAIZENA)
• 1 1/4 xícaras (chá) de LEITE
• sementes de 1/2 FAVA DE BAUNILHA

Modo de Preparo:

MASSA

1. Ligue seu forno em 180˚C. Abra a fava de baunilha e retire as sementes. Em uma tigela, peneire juntos a farinha, a maisena, o fermento e o sal. De preferência, peneire novamente para outra tigela e depois retorne, peneirando de novo. Parece muito, mas é para que a maisena fique bem distribuída entre a farinha.
2. Em uma tigela, bata a manteiga e as sementes. Acrescente o açúcar em chuva, ou seja, despejando bem devagar e aos poucos enquanto bate.
3. Acrescente os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Raspe as laterais da tigela para garantir que está incorporando tudo! Então, adicione o extrato de baunilha e misture.
4. Alterne a adição dos ingredientes secos e do iogurte, terminando com os secos e batendo somente até incorporar tudo. Não bata demais ou seu bolo pode solar!
5. Divida a massa entre as forminhas, preenchendo somente 2/3 de cada. Leve para assar por 14 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada um saia limpo. Não deixe dourar o topo dos cupcakes, eles devem estar branquinhos ainda!

RECHEIO

1. Divida a fava ao meio e retire as sementes de metade dela para o recheio. Bata as gemas e o açúcar em uma tigela pequena, depois acrescente as sementes de baunilha e misture bem.
2. Enquanto isso, ferva o leite com a fava de baunilha sem sementes. Assim que ferver, remova do fogo, retire imediatamente a fava e derrame, aos poucos, sobre as gemas, enquanto bate rapidamente com o fouet. Estamos temperando as misturas para que ambas fiquem na mesma temperatura. Quando misturar tudo, devolva para a panela e volte ao fogo baixo, mexendo com uma espátula sem parar.
3. A mistura vai começar a engrossar aos poucos, então não pare de mexer nem de raspar os fundos da panela. Quando estiver com a aparência de um mingau, cozinhe por mais um a dois minutos e está pronto.
4. Transfira o recheio para um prato raso, passando por uma peneira antes, e cubra com um plástico filme, tocando a superfície da mistura. Leve à geladeira até a hora de usar.

COBERTURA

1. Com a outra parte da fava que você cortou para o recheio, remova as sementes e reserve.
2. Junte na tigela da sua batedeira (tenha certeza que ela está bem limpa!) as claras e o açúcar e misture. Enquanto isso, coloque uma panela com um pouco de água para ferver. Essa panela pode ser uma leiteira ou qualquer outra que você consiga posicionar a tigela da batedeira por cima, como um banho maria.
3. Quando ferver, diminua o fogo e deixe borbulhando de leve. Coloque a tigela por cima, mexendo sem parar com um fouet. Você vai mexer ali até chegar a 77˚C, se tiver um termômetro, ou até colocar o dedo na mistura e não sentir mais granulados de açúcar.
4. Remova do fogo e leve imediatamente para a batedeira. Acrescente o cremor de tártaro e bata em velocidade média-alta. Adicione as sementes da fava e continue batendo até que o merengue atinja picos firmes e esteja bem brilhoso.
5. Recheie seus cupcakes e decore com a cobertura como preferir!

Dicas:

RENDIMENTO: 12 cupcakes

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